neulich hab´ich für frau pinkNgreen superscharfes supersüsses huhn in roter pfeffersauce gekocht.
das grundrezept ist aus diesem buch, aber an den gewürzen und der schärfe hab´ich wiedermal ein wenig herumgeschraubt.
das ergebnis war wunderbar vielschichtig, fruchtig-süss und bösartig scharf. lecker.

für 4 personen brauchen Sie dazu:

1 kg hühnerbrust, in mundgerechte stücke geschnitten
2 mittelgrosse rote paprikaschoten
10 - 15 frische kleine rote chillies
4 frische grüne chillies, in dünne scheiben geschnitten
eine handvoll mandelsplitter
ca. 3 cm ingwer
3 knoblauchzehen
3 grosse zwiebeln, grob gehackt
1/2 tl piment, gemahlen
1 tl schwarzer pfeffer, gemahlen
2 tl süsses paprikapulver
1 el gemahlener kreuzkümmel
2 tl geröstete und gemahlene koriandersamen
1/2 tl kurkuma
7 el pflanzenöl
saft einer ganzen zitrone
1/4 l hühnersuppe (oder: wasser und suppenwürfel)

zuerst braten Sie das fleisch mit wenig öl und dem pimentpulver von allen seiten an und stellen es beiseite.

dann erhitzen Sie das öl und braten die zwiebeln darin glasig.
befreien sie den paprika von den kernen und schneiden Sie ihn grob.
die roten chillies ebenfalls halbieren, entkernen und ggf. mit kaltem wasser spülen, um ihnen etwas schärfe zu nehmen.

danach waschen Sie sich unbedingt mit viel seife die hände. ansonsten müssen Sie sch, falls Ihre finger ihre augen berühren, darauf einstellen, den rest blind zu kochen.

schmeissen Sie
die gebratenen zwiebeln samt öl,
die paprika,
die roten chillies,
kreuzkümmel,
koriander,
kurkuma,
paprikapulver,
ingwer und knoblauch
sowie die mandeln in den mixer und verarbeiten die mischung zu einer möglichst feinen paste.

gut salzen. wenn Sie kosten, ob´s genug gesalzen ist, halten Sie einen löffel joghurt bereit, den Sie essen, sobald es im mund wehtut. sollte es nicht wehtun, müssen Sie mehr chillies hinzufügen.

erhitzen Sie die paste in der pfanne und lassen Sie bei mittlerer hitze unter ständigem rühren ca. 15 minuten köcheln.

wenn sich die paste dunkelrot verfärbt und intensiv süss zu schmecken beginnt, fügen sie das huhn und den fleischsaft, der sich im teller gesammelt hat, hinzu.

gut durchmischen, kurz aufkochen lassen.

danach kommen pfeffer, grüne chillies, zitronensaft und hühnersuppe dazu.

lassen Sie das ganze ohne deckel auf kleiner flamme nochmals ca. 25 - 30 minuten köcheln. gelegentlich umrühren.

fertig.

dazu essen Sie am besten viel reis. ich hab ausserdem als milde beilage die okras gekocht, die Sie ja bereits kennen.

gutes gelingen!

ps: sollten Sie lieber mild essen, können Sie einen teil der roten chillies durch roten paprika ersetzen.

heute hab´ich mal wieder was neues probiert:
es gab scharfen lammtopf mit feigen, gewissermassen nordafrikanisch.
das grundrezept hab ich so ähnlich bei tim mälzer gelesen, aber die würze musste ich komplett neu basteln (der wahnsinnige mälzer verwendet für das gericht currypulver!), und ein paar andere details hab ich ebenfalls abgeändert.
oder eigentlich verbessert; ich seh gar nicht ein, warum ich immer so bescheiden sein soll.
:-)

zutaten für 4 personen:
ca. 1,5 kg lammkeule
2 zucchini, der längs nach zu fingerdicken stangen geschnitten
4 grosse karotten, der längs nach bleistiftdick geschnitten
4 getrocknete feigen, fein gewürfelt
4 getrocknete feigen, ganz
3 zwiebeln, fein gehackt
6 knoblauchzehen, in dünne scheiben geschnitten
1 l klare gemüsesuppe (notfalls: wasser und suppenwürfel)
3 tl harissa
1 el tomatenmark
4 pimentkörner
1 el süsses paprikapulver
2 tl brauner zucker
1/2 tl gemahlener zimt
1/2 tl gemahlener schwarzer pfeffer
6 el olivenöl
1 bund petersilie.

zuerst mal ein tipp bezüglich der lammkeule: am besten kaufen Sie die beim türkischen fleischer ums eck. tun Sie sich einen gefallen und bitten Sie den auch gleich, das
lammfleisch für Sie auszulösen - ich hab´s beim erstenmal selbst versucht und hatte nach ca. 1 stunde verzweifeltem herumschnippelns dann ganz viele winzige fleischstückchen.
ohne knochen hat ein stück von 1,5kg nur noch ca. 1kg -wenn Sie auch noch fett und bindegewebe entfernen, bleiben ca. 80dag übrig. sollten Sie also irgendwo lammkeulenfiltet bekommen, dann ist das die menge, die Sie haben wollen.

schneiden Sie das fleisch in ca. 2,5 cm grosse würfel und braten Sie es bei grosser hitze in olivenöl an. nehmen Sie eine riesige pfanne (zumindest 3l fassungsvermögen) oder einen topf.
wenn das fleisch leicht gebräunt ist, nehmen Sie´s mitsamt dem saft aus der pfanne und stellen Sie´s warm.

lassen Sie die zwiebeln gemeinsam mit dem knoblauch in olivenöl glasig anschwitzen.
fügen Sie paprikapulver, harissa, piment, zimt, pfeffer und zucker hinzu. die gehackten feigen unterrühren. tomatenmark dazu.
dann das lammfleisch mit dem fleischsaft dazu und mit ca. 1l gemüsesuppe aufgiessen, sodass alles gut bedeckt ist (lieber zuwenig flüssigkeit, nachgiessen kann man immer noch).
sparsam salzen (achtung, im harissa ist ebenfalls salz.)

das lassen Sie jetzt ca. 1/2 stunde zugedeckt bei kleiner hitze köcheln.

dann die zucchini, die karotten und die ganzen feigen hinzufügen und eine weitere halbe bis dreiviertel stunde sanft köcheln.
vor dem servieren die gehackte petersilie untermischen.

dazu passt couscous und türkisches fladenbrot.
um die schärfe abzumildern, können Sie noch das leckere türkische joghurtzeug, von dem ich mir nie den namen merken kann haydari dazu machen:
200g türkischen oder griechischen joghurt salzen, 3 zehen knoblauch reinpressen, etwas olivenöl und zitronensaft drüber, 1 el gtrocknete minze unterrühren, fertig.

uns hat´s geschmeckt.