neulich hab´ich für frau pinkNgreen superscharfes supersüsses huhn in roter pfeffersauce gekocht.
das grundrezept ist aus diesem buch, aber an den gewürzen und der schärfe hab´ich wiedermal ein wenig herumgeschraubt.
das ergebnis war wunderbar vielschichtig, fruchtig-süss und bösartig scharf. lecker.

für 4 personen brauchen Sie dazu:

1 kg hühnerbrust, in mundgerechte stücke geschnitten
2 mittelgrosse rote paprikaschoten
10 - 15 frische kleine rote chillies
4 frische grüne chillies, in dünne scheiben geschnitten
eine handvoll mandelsplitter
ca. 3 cm ingwer
3 knoblauchzehen
3 grosse zwiebeln, grob gehackt
1/2 tl piment, gemahlen
1 tl schwarzer pfeffer, gemahlen
2 tl süsses paprikapulver
1 el gemahlener kreuzkümmel
2 tl geröstete und gemahlene koriandersamen
1/2 tl kurkuma
7 el pflanzenöl
saft einer ganzen zitrone
1/4 l hühnersuppe (oder: wasser und suppenwürfel)

zuerst braten Sie das fleisch mit wenig öl und dem pimentpulver von allen seiten an und stellen es beiseite.

dann erhitzen Sie das öl und braten die zwiebeln darin glasig.
befreien sie den paprika von den kernen und schneiden Sie ihn grob.
die roten chillies ebenfalls halbieren, entkernen und ggf. mit kaltem wasser spülen, um ihnen etwas schärfe zu nehmen.

danach waschen Sie sich unbedingt mit viel seife die hände. ansonsten müssen Sie sch, falls Ihre finger ihre augen berühren, darauf einstellen, den rest blind zu kochen.

schmeissen Sie
die gebratenen zwiebeln samt öl,
die paprika,
die roten chillies,
kreuzkümmel,
koriander,
kurkuma,
paprikapulver,
ingwer und knoblauch
sowie die mandeln in den mixer und verarbeiten die mischung zu einer möglichst feinen paste.

gut salzen. wenn Sie kosten, ob´s genug gesalzen ist, halten Sie einen löffel joghurt bereit, den Sie essen, sobald es im mund wehtut. sollte es nicht wehtun, müssen Sie mehr chillies hinzufügen.

erhitzen Sie die paste in der pfanne und lassen Sie bei mittlerer hitze unter ständigem rühren ca. 15 minuten köcheln.

wenn sich die paste dunkelrot verfärbt und intensiv süss zu schmecken beginnt, fügen sie das huhn und den fleischsaft, der sich im teller gesammelt hat, hinzu.

gut durchmischen, kurz aufkochen lassen.

danach kommen pfeffer, grüne chillies, zitronensaft und hühnersuppe dazu.

lassen Sie das ganze ohne deckel auf kleiner flamme nochmals ca. 25 - 30 minuten köcheln. gelegentlich umrühren.

fertig.

dazu essen Sie am besten viel reis. ich hab ausserdem als milde beilage die okras gekocht, die Sie ja bereits kennen.

gutes gelingen!

ps: sollten Sie lieber mild essen, können Sie einen teil der roten chillies durch roten paprika ersetzen.