heute hab´ich mal wieder was neues probiert:
es gab scharfen lammtopf mit feigen, gewissermassen nordafrikanisch.
das grundrezept hab ich so ähnlich bei tim mälzer gelesen, aber die würze musste ich komplett neu basteln (der wahnsinnige mälzer verwendet für das gericht currypulver!), und ein paar andere details hab ich ebenfalls abgeändert.
oder eigentlich verbessert; ich seh gar nicht ein, warum ich immer so bescheiden sein soll.
:-)

zutaten für 4 personen:
ca. 1,5 kg lammkeule
2 zucchini, der längs nach zu fingerdicken stangen geschnitten
4 grosse karotten, der längs nach bleistiftdick geschnitten
4 getrocknete feigen, fein gewürfelt
4 getrocknete feigen, ganz
3 zwiebeln, fein gehackt
6 knoblauchzehen, in dünne scheiben geschnitten
1 l klare gemüsesuppe (notfalls: wasser und suppenwürfel)
3 tl harissa
1 el tomatenmark
4 pimentkörner
1 el süsses paprikapulver
2 tl brauner zucker
1/2 tl gemahlener zimt
1/2 tl gemahlener schwarzer pfeffer
6 el olivenöl
1 bund petersilie.

zuerst mal ein tipp bezüglich der lammkeule: am besten kaufen Sie die beim türkischen fleischer ums eck. tun Sie sich einen gefallen und bitten Sie den auch gleich, das
lammfleisch für Sie auszulösen - ich hab´s beim erstenmal selbst versucht und hatte nach ca. 1 stunde verzweifeltem herumschnippelns dann ganz viele winzige fleischstückchen.
ohne knochen hat ein stück von 1,5kg nur noch ca. 1kg -wenn Sie auch noch fett und bindegewebe entfernen, bleiben ca. 80dag übrig. sollten Sie also irgendwo lammkeulenfiltet bekommen, dann ist das die menge, die Sie haben wollen.

schneiden Sie das fleisch in ca. 2,5 cm grosse würfel und braten Sie es bei grosser hitze in olivenöl an. nehmen Sie eine riesige pfanne (zumindest 3l fassungsvermögen) oder einen topf.
wenn das fleisch leicht gebräunt ist, nehmen Sie´s mitsamt dem saft aus der pfanne und stellen Sie´s warm.

lassen Sie die zwiebeln gemeinsam mit dem knoblauch in olivenöl glasig anschwitzen.
fügen Sie paprikapulver, harissa, piment, zimt, pfeffer und zucker hinzu. die gehackten feigen unterrühren. tomatenmark dazu.
dann das lammfleisch mit dem fleischsaft dazu und mit ca. 1l gemüsesuppe aufgiessen, sodass alles gut bedeckt ist (lieber zuwenig flüssigkeit, nachgiessen kann man immer noch).
sparsam salzen (achtung, im harissa ist ebenfalls salz.)

das lassen Sie jetzt ca. 1/2 stunde zugedeckt bei kleiner hitze köcheln.

dann die zucchini, die karotten und die ganzen feigen hinzufügen und eine weitere halbe bis dreiviertel stunde sanft köcheln.
vor dem servieren die gehackte petersilie untermischen.

dazu passt couscous und türkisches fladenbrot.
um die schärfe abzumildern, können Sie noch das leckere türkische joghurtzeug, von dem ich mir nie den namen merken kann haydari dazu machen:
200g türkischen oder griechischen joghurt salzen, 3 zehen knoblauch reinpressen, etwas olivenöl und zitronensaft drüber, 1 el gtrocknete minze unterrühren, fertig.

uns hat´s geschmeckt.