vorgestern gab´s gumbo aus new orleans. yummie.

wenn Sie das mal probieren wollen, machen Sie´s am besten so:

erstmal brauchen Sie cajun-gewürzmischung; dazu mischen Sie
1 EL knoblauchpulver
1 EL zwiebelpulver
2 tl weisser pfeffer
2 tl grob gemahlener schwarzer pfeffer
1 1/2 tl cayenne-pfeffer oder chilipulver
2 tl getrockneter thymian
1/2 tl oregano
- am besten in ein luftdichtes glas, so hält sich´s länger.

dann brauchen sie cajun-gemüse, das ist einfach:
1 grosse zwiebel
1 grünen paprika
2 stangen sellerie
fein hacken.

für 6 personen brenötigen Sie weiters:
1 1/2 kg kuhn mit knochen, zerteilt
40 g butterschmalz
40 g mehl
3/4 l hühnersuppe
2 lorbeerblätter
1 rote chilischote
2 gewürznelken
4 pimentkörner
1/2 tl thymian
250 g andouille (pikante wurst aus new orleans - sollten Sie die gerade nicht zuhause haben, geht auch debreziner. am besten in dicke scheiben geschnitten.)
3 frühlingszwiebeln, feingehackt
1 el petersilie, feingehackt
1 tl filépulver (bekommen Sie am ehesten am naschmarkt - wenn Sie keines auftreiben, lassen Sie´s weg, aber sagen Sie´s nicht weiter. oder tun Sie statt dessen gemeinsam mit der wurst einige okras dazu. dann isses kein filé-gumbo, sondern okra-gumbo).

erstmal befreien Sie das huhn von der haut und reiben das fleisch mit ca. 4 tl cajun-gewürz ein. lassen Sie´s danach 10 minuten rasten.

dann erhitzen Sie das butterschmalz in einem grossen topf und braten Sie den vogel ca. 10 minuten von allen seiten gut an. dann nehmen Sie das huhn aus dem fett und stellen´s warm (teller mit alufolie hat sich gut bewährt).

so, jetzt kommt der schwierige teil: streuen Sie unter ständigem rühren das mehl ins heisse fett und verarbeiten Sie die mischung zu einer einbrenn - in louisiana nennt man das "roux". die roux ist das herzstück jedes guten gumbos.
je nach hitze und kochdauer hat die roux eine hellblonde bis tiefbraune farbe. diese hier sollte rostbraun werden. also bei grosser hitze weiter rühren, rühren, rühren. wenn das telefon läutet, gehen Sie nicht ran - mit dem rühren dürfen Sie nämlich auf keinen fall aufhören. das kann schon durchaus 15 minuten dauern. wenn die roux nussig-karamellig riecht, wissen Sie, dass Sie´s richtig gemacht haben. wenn sich schwarze klumpen bilden, ist sie verbrannt, und Sie müssen von vorne anfangen.
so eine roux ist übrigens bösartig heiss, also bitte vorsicht!

wenn die roux passt, werfen Sie das cajun-gemüse hinein und lassen Sie´s kurz mitschmoren.
danach tun Sie das huhn in den topf und giessen mit hühnersuppe auf. tun Sie die lorberblätter, die chili, den thymian, die pimentkörner und die nelken dazu und rühren Sie ordentlich durch. kosten Sie mal und salzen Sie nach gusto. dann lassen Sie das ganze auf kleiner flamme ca. 30 minuten vor sich hin köcheln.

fügen Sie die wurst hinzu, decken den topf wieder zu und köcheln nochmal 20 minuten.

dann tun Sie die frühlingszwiebeln und die feingehackte petersilie dazu.
nochmal 10 minuten ziehen lassen.
filépulver drüber.
5 minuten bei ausgeschaltetem herd ziehen lassen.

fertig.

dazu passt weisser reis oder baguette.

mahlzeit!